Konec roku ve znamení vína

Závěr roku máme většinou neodmyslitelně spojen s vánočními a novoročními svátky. Ukazuje se, že rostoucí skupina spotřebitelů, ale i návštěvníků restaurací a barů jej spojuje také s kvalitním vínem. Vedle tradičních šumivých vín se prosazují vinařské speciality právě stvořené pro mimořádné události.

Podle dlouhodobých prodejních výsledků začínají být sekty a kategorie šumivých vín obecně vnímány částí populace nejen jako nápoje určené výhradně ke konzumaci v závěru kalendářního roku. V gastronomii se tyto nápoje výrazněji prosazují podáním formou welcome drinků. Výjimečnou funkci plní jako aperitivy v menu s více chody, které bývají kombinovány s pečlivě vybranými víny. Podle rozporných reakcí jejich dodavatelů však nelze jednoznačně konstatovat, že jde o trend. Hana Verlová, marketingová manažerka společnosti Soare Sekt hodnotí situaci takto: „Prodej sektů a šumivých vín vnímáme v České republice stále jako sezonní záležitost. Bez ohledu na reklamní kampaně a podporu v mimosezonním období jsou prodeje stále zanedbatelné vzhledem k výsledkům v období říjen – prosinec. Přestože celoročně spotřeba ´bublinek´přeci jen pomalu stoupá, listopadové a prosincové obchody vykazují 300 - 400% nárůst oproti jarním měsícům. V oblasti sektů a šumivých vín vůbec jsou postoje českých konzumentů stále velmi konzervativní. Přestože se nám podařilo za poslední přibližně tři roky zvýšit tržní podíl našich značek na zhruba 20 %, vidíme, že se český zákazník – na rozdíl od liberálnějšího zákazníka západního – brání novinkám na trhu.“

Sekt překračuje stín Silvestra
Naproti tomu lídr českého trhu šumivých vín, společnost Bohemia Sekt, sice rovněž konstatuje převahu prodejů v posledních třech měsících roku, zároveň ale díky dlouhodobě budované image šumivého vína jako osvěžení v teplých letních měsících se firmě Bohemia Sekt daří prodávat i mimo hlavní sezonu. „Jednoznačně to prokázal projekt Měsíc Bohemia Sektu se sloganem ,Bohemia Sekt… a léto Vám zachutná‘, který se letos uskutečnil již potřetí. Bohemia Sekt nabízí osvěžení, ale i pohodu, radost ze života, proto se stále častěji stává společníkem v průběhu celého roku. Bohemia Sekt zaznamenal v posledních letech nárůst popularity a společenské prestiže, o čemž svědčí i zvýšení podílu na trhu šumivých vín meziročně o 7,4 % (podle GfK) a objemu tržeb v kategorii značkových sektů o více než 7 %,“ konstatuje obchodní ředitel Dalibor Šebela.

Svátky zvyšují prodej vína
„Prodej vín je ovlivněn několika faktory. Bezesporu se víno stává oblíbeným vánočním dárkem, ale našlo si své místo v mnoha restauracích a domácnostech. S vánočními svátky, v době volna, je pak více příležitostí vychutnat si sklenku dobrého vína s přáteli. Výzkumy ukazují, že Vánoce znamenají u šumivých vín 30 % roku a u vín klidných 20 %,“ připomíná Martin Fousek, manažer marketingu společnosti Bohemia Sekt. V porovnání s ostatními měsíci roku narůstají prodeje sektu (bez Champagne) na přelomu roku až třikrát v objemu i v hodnotě. Například v měsících říjen a listopad roku 2002 se prodalo 5182,4 hektolitrů vína v celkové hodnotě přibližně 71 milionů korun, zatímco v následující periodě prosinec 2002 až leden 2003 bylo koupeno 15 751,9 hektolitru sektu v celkové hodnotě přibližně 208 milionů korun. Následující dva sledované měsíce nastal opět propad na 4598,1 hektolitru (zhruba 63 milionů korun). Zdroj: ACNielsen ČR 2002/2003. Zmiňované údaje hovoří o prodejnách maloobchodu včetně širokosortimentních obchodních jednotek s prodejní plochou větší než 400 m2. Skutečný objem trhu sektu je ještě větší, přičemž jeho hodnota poroste rychleji, protože v segmentu HoReCA se většinou realizují vyšší marže.

Je známo, že některé luxusní produkty v maloobchodu se prodávají výhradně v předvánočním období a slouží jako dárek. Obdobnou situaci lze formami cíleného marketingu nastolit také v restauracích a barech. S rostoucí preferencí gurmánských prožitků se vhodným dárkem může stát návštěva restaurace a ochutnání vín, která si host během roku téměř nedopřeje. Tento trend potvrzuje i Jana Lebedová, manažerka marketingu společnosti České vinařské závody: „Stejně jako jiné komodity trhu i prodej vín před Vánocemi razantně stoupá. Zákazníci jsou ochotni zaplatit za kvalitní vína, která si během roku nekupují. Zvyšuje se prodej jakostních vín, navýšení vykazují i vína přívlastková a ročníková. Vysoký zájem zaznamenáváme o dárková balení vín.“ Pokud restauratéři dokáží vytvořit cenovou nabídku, která koresponduje se socioekonomickým postavením klientely, mohou během období Vánoc a Nového roku prodat i dražší vína. Pokud jsme v minulosti psali o praxi nabízet rozlévaná jakostní či ročníková vína z běžné nabídky, lze toto doporučení přenést i na oblast vín šumivých. Zvláště o silvestrovské oslavě by neměl být problém s prodejem šumivého vína, a proto je možné otevřít více lahví a nabídnout zákazníkům variace různých výrobců, směsí odrůd i ročníků.

Vinařské novinky pro vaše hosty
Uskupení Bohemia Sekt chystá pro období Vánoc a Nového roku hned několik novinek. „Významná je změna designu nejprodávanějšího a nejoblíbenějšího šumivého vína České republiky, Bohemia Sekt demi sec. Pro prémiovou gastronomii uvedeme na trh kolekci přívlastkových vín Vinařství Pavlov, jehož víno pochází z unikátních viničních tratí na úpatí Pálavských vrchů,“ říká Martin Fousek. Novinkou z kategorie šumivých vín, kterou firma uvádí na trh, je Chateau Mikulov Demi Sec. Jde o sekt, který byl připraven pouze z jednoho odrůdového vína, a to Müller Thurgau. Ke všem novinkám společnost chystá vánoční ochutnávkovou kampaň nejen v hypermarketech a v supermarketech, ale také v gastronomických zařízeních.

Novinky z francouzské produkce nabídne firma Palamar International. Konkrétně jde o vína Grand Cru St. Emilion Aurelius a Gaudius a Chateau Haut Milon. „V předvánočním a novoročním období se dále chystáme nabídnout australská vína Penley z regionu Coonawarra a španělská vína z horské oblasti Somontano, ovšem jen v rámci Vinoklubu Palamar,“ doplňuje Zdeněk Reimann ze zmiňované společnosti a doporučuje: „Restaurace by měly nabídnout lehká bílá vína ke kaprovi a servírovat chutné rybí pokrmy daleko více. K vánočnímu stolu i ostatním svátkům včetně Silvestra disponujeme bohatou nabídkou vín ze Starého i Nového světa a luxusní italské grappy.“ Podle údajů společnosti stoupne prodej jejích vín až šestinásobně v období říjen až prosinec.

Na období Vánoc a Nového roku se připravují rovněž České vinařské závody. „Horkou novinkou společnosti bude nová řada červených vín, která se zrodila na úpatí And, v západní argentinské provincii Mendoza. Jde především o tradiční Malbec nebo Pinot Noir 2000 barrique. Nezapomínáme však ani na jihomoravská vína, která by neměla chybět u žádné slavnostnější příležitosti. Široké paletě predikátních vín kralují ledová vína. Tato exkluzivní vína se stávají stále známějšími a vyhledávanějšími na českém trhu, především pak v předvánočním období, jak dokazují měsíční prodeje z loňského roku,“ konstatuje Jana Lebedová. Pro letošní rok firma připravuje ochutnávky nejen v maloobchodních sítích, ale také ve vybraných gastronomických zařízeních a vinotékách. Kromě možnosti ochutnat vína se zákazníci budou moci dozvědět více o tom, jak doplnit štědrovečerní tabuli a silvestrovskou oslavu.

Novinkou v předvánočním období firmy La Fattoria je šumivé víno Cuvée Imperiale Berlucchi brut, které je vyrobeno tradiční šampaňskou metodou sekundární fermentace v láhvi. Produkuje jej vinařství Berlucchi v regionu Franciacorta v Lombardii na severu Itálie. Z dalších vín, které firma nabízí pro období Vánoc a Nového roku jmenujme vína z Toskánska jako Brunello di Montalcino – Castel Giocondo od vinařství Frescobaldi nebo vína z Piemontu od vinařství Marchesi di Barolo (např. Barolo a Barbaresco). Dále lze do vánoční a novoroční vinné karty doporučit červené víno Tancredi ze sicilského vinařství Donafugata nebo rovněž červené víno Serpico z Kampánie od vinařstí Feudi di San Gregorio.

Vánoční nabídku ze zahraničí mohou restauratéři ozvláštnit také produkty, které od tohoto roku začíná na našem trhu nabízet firma Best Wines. Nejde snad o vína, která by přímo korespondovala s Vánocemi nebo Novým rokem, ale vzhledem ke své novosti na trhu mohou oslovit právě před koncem roku. Jde například o argentinské značky Catena Zapata, Familia Zuccardi, australská vína Peter Lehman Wines, chilská Viu Manent, italská Terrabianca či Baroncini nebo španělskou značku Altanza.



Struktura kategorie šumivého vína dle české legislativy
-    Šumivé víno
-    Jakostní šumivé víno (sekt)
-    Jakostní šumivé víno vinařské oblasti (sekt vinařské oblasti)
-    Pěstitelský sekt

Pozn.: Všeobecně užívané označení „šampaňské“ je možné aplikovat jen na sekty vyrobené ve francouzském regionu Champagne (registrováno od roku 1908). V roce 1927 byla vyhlášena ve Francii ještě tzv. šampaňská oblast druhého řádu pro šumivá vína produkovaná v departmentu Aube. Označení šumivého vína jako sekt je převzato z Německa, kde se používalo v Berlíně od začátku 18. století.


Členění sektů
-    brut, extra dry
zcela suché šumivé víno, obsahuje maximálně 15 gramů cukru na litr
-    sec
suché šumivé víno s cukrem nejvýše 35 gramů na litr
-    demi sec
polosuché šumivé víno s obsahem cukru nejvýše 50 gramů na litr
-    doux
sladké šumivé víno s obsahem cukru přes 80 gramů na litr; polosladké demi doux obsahuje nejvýše 80 gramů


Stanislav D. Břeň, redaktor
autorský text pro HOREKA (2003)