En primeur: Námluvy s vínem

Prodej vína způsobem en primeur představuje jeden ze zážitků, který spojuje ušlechtilost vína, um vinaře a zkušenosti a znalosti obchodníka. Každoroční představení vína před lahvováním zejména v oblasti Bordeaux má nejen svůj historický rozměr daný dlouholetou tradicí, jež se postupně šíří i dále. Pokud víno vnímáte jako komoditu vhodnou k obchodování, naleznete zde jedinečnou příležitost pro spekulaci na vzestup ceny. Pro všechny zúčastněné bez rozdílu, zda chtějí kvalitní víno pro sebe, přátele, své hosty v restauraci nebo za účelem dalšího obchodování, představuje en primeur jakési námluvy s vínem. Jeho skutečnou kvalitu poznáte až po dalších měsících.

En primeur, které se v angličtině označuje jako Wine Futures, označuje způsob nákupu vína, který se realizuje před lahvováním a uvolněním pro tržní účely. Vína jsou obvykle dodávána několik měsíců až let po výrobě. Původně bylo takto prodáváno pouze červené víno z Bordeaux, ale později se tato praxe rozšířila do ostatních oblastí a také mimo Francii do Itálie, údolí řeky Rýna, Itálie, Portugalska, či dokonce do Kalifornie. Tradičně je en primeur z rozmanitých apelací z Bordeaux nabízeno šest až sedm měsíců po výrobě vína. Vína z údolí Rýna a z Burgundska bývají nabízena s větším odstupem.

Způsobem en primeur jsou obvykle obchodována vína Bordeaux v oblastech Haut Médoc, St. Emilion nebo Pommerol. V momentě, kdy se uskutečňují nákupy systémem en primeur, čeká tato vína ještě přibližně 1,5 roku zrání na sudu, než jsou lahvována. Obvykle v březnu mají vybraní vinařští odborníci z celého světa možnost pouze tři dny hodnotit vína vyrobená v jednotlivých oblastech v Bordeaux. Výsledek těchto degustací se později promítá zejména do jednání s obchodníky, prostřednictvím kterých víno putuje ke spotřebiteli.

Zajistit si víno před zdražením
Prakticky se prodej realizuje tak, že během měsíce května jednotlivá châteaux v Bordeaux vyhlašují ceny a množství vína, které vyprodukovaly, a dávají jej do prodeje. „V této chvíli je tedy třeba pružně zareagovat a objednat. Podle našich zkušeností čím lepší a dražší víno, tím rychleji je jeho produkce vyprodaná. Ve skutečnosti je víno prodáváno v imaginárních lahvích a kartonech, neboť se nachází v sudech toho kterého château a zůstane v nich ještě zhruba 18 měsíců,“ uvádí například dovozce en primeur, společnost Merlot Grand Vins. Výhodou nákupu en primeur je především mimořádně příznivá cena a možnost získat vína, která začnou být záhy na trhu nedostupná nebo se jejich cena vyšplhá do astronomické výše. Je to způsob nákupu, který je ve světě vyhledáván jak milovníky vína, tak investory, kteří investici shledávají jako prakticky jistý výnos.

Nákup vína tzv. en primeur se rozšířil i mimo Francii, především do evropských zemí, kde se rovněž pěstují kvalitní vinné hrozny (Portugalsko, Itálie). Ve své zemi původu je sice prodej en primeur lépe promyšlen a koordinován, spotřebitelé ale hodnotí nákup vína před nalahvováním jako příznivý servis. Ke každému vínu je totiž možné získat osvědčení o vlastnictví se zárukou, kterou jistí bankovní ústav. Odezva ze strany výrobců i konzumentů zatím jednoznačně nevypovídá o tom, zda se tento způsob ujme i mimo Francii. Konkrétně v Itálii se navíc setkáváme s obtíží v tom, že nejkvalitnější tamní vína zrají nejdříve v sudech po dobu tří až pěti let. Teprve poté je vinaři uvolní k prodeji.

Prémiová investice
Přidanou hodnotu dává vínu další zpracování, lahvování, opatření kvalitní etiketou a uzávěrem, atraktivní prodejní vystavení a elegantní servírování v restauraci. Toto všechno en primeur zatím postrádá. Proto se stává výtečnou investicí pro ty, kteří ve vínu nenacházejí jen radost, ale také obchodní potenciál. Ten se zúročí za předpokladu, že obchodník vlastní dostatek informací teoretických i praktických od pěstitele. Nabízí se zde možnost zejména pro restauratéry, jejichž podniky disponují kvalitními prostory pro uskladnění. O tom, že tento způsob obchodu patří mezi jeden z nejlukrativnějších (roční zhodnocení může činit i několik set procent), svědčí skutečnost, že situace, kdy investor nakoupí víno před plněním do láhví, se dostala i burzovní terminologie. Zde se používá termín Futurem na víno.

Podobně jako víno Beaujolais, které pochází z Francie a které si našlo miliony příznivců po celém světě, se postupně prosazuje i tento způsob prodeje vína. Pozvolné šíření povědomí i samotného vína kupovaného způsobem en primeur v tradičních oblastech výroby vína mimo Francii vypovídá o tom, že se získávání vína před lahvováním nestane masovou záležitostí. Pro lokální producenty může být tato varianta spíše zajímavým oživením na trhu s vínem a v tomto ohledu se nelze než těšit na to, až vinaři více představí svá vína en primeur místním restauracím a vinotékám.


Co můžete udělat, chcete-li pro svou restauraci nebo bar zajistit víno způsobem en primeur?
V první řadě je třeba najít obchodníka, který má přístup k nákupu vín v prvním kole a je ochoten něco za tyto ceny prodat (skupina obchodníků s vínem en primeur se u nás rekrutuje především ze skupiny dovozců zaměřených na francouzskou produkci). Samozřejmě je nutné se s tímto obchodníkem sejít a na základě jeho zkušeností z degustace vybrat správná vína.
Potom si můžete koupit skvělá slavná velká vína za cenu, jež se během několika let zmnohonásobí, ale musíte si počkat rok až dva, než se budete moci pokochat vínem na vlastní oči. Ale čekání se určitě vyplatí – třeba v loňském roce bylo možno koupit Château Beaumont, stojící běžně 1300, za cenu 280 korun.

Vypadá to možná složitě, ale nákup vín en primeur je dnes rozhodně nejefektivnější cesta, jak se k vínům této kategorie dostat. Ať už vína chceme vypít nebo do nich pouze uložit prostředky a za pár let je výhodně prodat.

Stanislav D. Břeň, redaktor hotelnictví, gastronomie, HoReCa

autorský text pro HOREKA 2004