Doutníky vyžadují kvalitní alkohol
Uvažujeme-li o vhodných kombinacích doutníků s nápoji, vybaví se většině barmanů či restauratérů spojení s koňakem, brandy, whisky či likérem. Právě na tyto nápoje se zaměříme v tomto článku.
Vychutnávání doutníků představuje záležitost nanejvýš delikátní a individuální. Toto slýcháte velmi často, pokud se zeptáte v restauraci na to, jaké pití by všeobecně doporučili k doutníku. Ve skutečnosti ověřené kombinace existují.
Kuřáky doutníků bychom mohli rozdělit do tří základních skupin. Hosté vyššího věku, většinou nároční a také konzervativní. volí osvědčené nápoje jako již zmiňované koňaky nebo bourbony. Potom existuje skupina lidí, pro které doutník získává smysl v kombinaci se zvoleným pokrmem, resp. v jeho závěrečné fázi. Tito lidé s oblibou zkoušejí pokrmy různých kuchyní a pro dosažení žádaného gurmánského prožitku experimentují s doutníky. Třetí skupinu představují lidé, kteří považují kouření doutníku za zábavu, již provozují ve společnosti.
Výběr konkrétního doutníku a nápoje můžeme vést podle několika linií. Není vhodné například nezkušenému kuřákovi nabídnout šestiletý koňak a k tomu Cohibu velikosti robusto. Příliš si takovou kombinaci neužije. Stejně jako zkušenému kuřáku nelze nabídnout patnáctiletý koňak s lehkou panatelou. Platí, že kombinace by měly být co nejvyváženější nebo naopak vzájemně kompenzovat chuťové nebo aromatické deficity. Samozřejmě ideální je, pokud kuchař připravuje samotný pokrm (je-li doutník součástí menu) s příměsí např. koňaku, který se bude podávat jako digestiv v závěru. „Kromě obecného doporučení brandy nebo whisky lze k doutníkům vyzrálým v cedrovém dřevu nabídnout portské nebo tokajské víno. Nápoj by měl kvalitativně ladit k doutníku. Zároveň je však třeba říci, že existuje skupina ortodoxních kuřáků, kteří si pití nedají, protože nechtějí ovlivnit chuť doutníku,“ konstatuje Ivan Argaláč, marketingový ředitel společnosti FAT. Výběr doutníků a vhodného alkoholu může být proveden také na základě věku a pohlaví konzumenta. Ženy většinou ocení slabší doutníky nebo doutníčky v kombinaci s nápojem příjemného aroma, nasládlé a jemnější chuti, případně s kávou.
Královská kombinace
Jeden z nejzákladnějších nápojů, který bývá doporučován k doutníkům, je koňak. „Domnívám se, že k doutníku se koňak hodí úplně ideálně, protože příliš nevysušuje a nabuzuje chuťové buňky,“ říká Josef Stanislav, generální ředitel společnosti Mostex Group. Jedním dechem však dodává, že konkrétní kombinace bývají záležitostí spíše marketingovou: „Řekněte mi, kolik lidí rozezná diference mezi jednotlivými značkami koňaků. Teoreticky se dají rozpoznat podle oblastí – jinak se tváří gruzínské a jinak francouzské koňaky.“ Na základě tohoto členění by se dalo konstatovat, že kubánské doutníky, které kuřáci označují jako silné, zemité, se spíše snoubí například s Metaxou. Francouzské koňaky se hodí spíše k dominikánským doutníkům, které bývají jemnější.
Z koňaků, které se často nabízejí k doutníkům nebo bývají alespoň vystaveny v blízkosti humidorů, uveďme alespoň značky Courvoisier, Remy Martin, Hennessy, Hine, Martell či Fussigny. Většina výrobců koňaků si uvědomuje přirozenou spojitost s doutníky, a proto vyvinula speciální edice – Hennessy X.O. Cognac, Fussigny Cognac – Cigar, resp. A de Fussigny - Cigare blend, Jean Fillioux – Cigar Club, A. E. DOR – Réserve Cigare Blend, Pinar del Rio, Pierre Ferrand Cigare Blend Reserve Havana nebo Hine Cigar Reserve Cognac. V případě posledně zmiňovaného produktu Simon Chase, znalec doutníků a spoluautor knihy Cigar Companion Book, doporučuje především doutníky z Kuby značky Cohiba (např. Cohiba Esplendidos nebo Robusto ke koňaku Hine’s Triomphe; Cohiba Lanceros nebo Coronas Especiales s Early Landed Vintages). Navrhuje také Hine’s Antique k doutníku značky Montecristo a Hine’s Rare & Delicate k doutníkům Romeo y Julieta. „Pro Hine’s Signature bych nabídl značku Ramon Allones. To je doutník plné chuti a zároveň jednoduchý, což může oslovit mnohé příležitostné kuřáky,“ konstatuje Simon Chase (zdroj: le-cognac.com/hine). Některé koňaky nejen napovídají, že se dobře snoubí s doutníky, ale naznačují i konkrétní značku. Příkladem budiž Cognac Davidoff Classic/Extra (produkuje Hennessy) nebo Cohiba Cognac Extra. Celosvětově nejprodávanější značky tvoří čtveřice Martell, Hennessy, Remy Martin a Courvoisier – např. v USA tvoří více než 80 % trhu (zdroj: Grape Adventures).
Vyzrálá whisky nezklame
Další hojně zastoupenou skupinu tvoří bourbony, resp. whisky, kde lze doporučit jména, která konzumentům něco říkají a mají jistou prestiž (Baker’s, Booker’s, Jack Daniel’s, Jim Beam, Maker’s Mark, Wild Turkey). Musíme si totiž uvědomit, že vychutnávání doutníků – zvláště ve druhé a třetí výše definované skupině kuřáků – představuje nejen gastronomický, ale i společenský prožitek. K věhlasné značce doutníku náležité délky musí být nabídnut takový alkohol, který posiluje konzumentův pocit výjimečné atmosféry. Z irských whisky mezi nejprodávanější značky patří Jameson nebo Tullamore Dew. Z kategorie jednosladových whisky pro kombinaci s doutníky přímo vyzývá whisky The Cigar Malt značky Dalmore, kterou výrobce doporučuje zvláště ke kubánským doutníkům. V jednom z testů vítězně vzešla například jednosladová skotská whisky Macallan Gran Reserva 18 let (80 % alc.) v kombinaci s kubánským doutníkem La Gloria Cubana Medaille d’Or No. 2 (zdroj: Cigar Aficionado).
Skupinu pravých rumů zastupuje např. značka Bacardi. Nejčastěji se v souvislosti doutníky zmiňuje Bacardi 8 Reserva Superior, které se v testech výborně snoubilo například s Ashton VSG Belicoso No. 1. Výtečným partnerem rumu Aniversario Pampero se ukázal doutník Hoyo de Monterrey Epicure No. 2. Z dalších rumů, které se dobře pojily s doutníky (testováno na Hoyo de Monterrey Epicure No. 2, Ashton VSG Belicoso No. 1 a La Flor Dominicana Torpedo) uveďme alespoň značky Santa Teresa 1796 Ron Antiguo de Solera, Havana Club Anejo, Mount Gay Extra Old, Rhum Barbancourt Estate, R. L. Seale’s, Appleton Estate Jamaica Rum V/X nebo Cruzan Single Barrel Estate Rum (zdroj: Cigar Aficionado).
Kombinace z české kotliny
Suché doutníky většinou pocházejí ze Sumatry nebo z Brazílie. Na základě vyjádření distributorů doutníků lze konstatovat, že brazilský typ se lépe hodí k červenému, sumaterský potom k bílému vínu. Doporučení stran vína může vycházet k příslušnosti k jednomu regionu. Budete-li vychutnávat suchý doutník z určité oblasti, zkuste k němu tamní víno. I když suché doutníky bývají někdy označovány ve vztahu k vlhkým za podřadné, zaslouží si pozornost hoteliérů, barmanů či kavárníků s ohledem na nenáročné skladovací podmínky a také jejich vyšší obrátkovost. Vzhledem k ceně si například dámy mohou dát ke kávě cigarillos, pánové potom po pracovním obědě vychutnají doutníky velikosti corona, které se kouří 20 – 30 minut. Suché doutníky mohou být podávány také ve spojení s koktejly, a to i nealkoholickými, kde by kvalitnější tabák vlhkých doutníků pravděpodobně přehlušil chuť nápoje. Pravdou je, že suché doutníky se často kombinují s pivem převážně v restauračních zařízeních nižší cenové úrovně.
Suché doutníky se u nás dokonce dočkaly otevřeného spojení se značkou alkoholu. „Spolupracujeme se společností Mostex Group. S touto firmou jsme uzavřeli licenční smlouvu, na jejímž základě Mostex Group vyrábí a distribuuje doutníčky značky Fernet Stock. Značka Fernet Stock se tak etabluje i mimo svoji ,domovskou‘ oblast. Tyto doutníky jsou míchány právě z takových druhů tabáku, aby byly ideální pro spojení s hořkou chutí Fernetu Stock,“ konstatuje Richard Švéda, ředitel marketingu společnosti Stock Plzeň-Božkov. Hostům, kteří touží po současné kombinaci doutníku, piva a koňaku, lze doporučit například výrobek Cognac L&L XO Beer (výrobce Cognac L&L), který v sobě snoubí právě chuť piva a koňaku.
Výrobci a distributoři alkoholu a tabáku a tabákových výrobků si uvědomují, že spolu s životním trendem a také opatřeními státu v souvislosti se spotřební daní se snižuje spotřeba obou komodit. Proto podobná spolupráce mezi Mostex Group a Stock Plzeň-Božkov představuje spíše výjimku. Někteří producenti alkoholu dokonce tvrdí, že z důvodu rostoucí restrikce v oblasti kuřiva taková partnerství záměrně nevyhledávají. „Ačkoliv si uvědomujeme, že některé z našich značek koňaků nebo brandy lze snoubit s doutníky, nechceme jít cestou hlubší spolupráce s dodavateli tohoto zboží. Neradi bychom zbytečně zavdávali příčinu k budoucím problémům,“ říká Mirek Dvořák, manažer značky Bacardi ve společnosti Alkometa.
Jak se ovšem zdá, boj proti kouření směřuje spíše do segmentu cigaret a doutníky budou už jen vzhledem k nižšímu počtu svých konzumentů a odlišnému způsobu kouření ušetřeny. To ale neznamená, že se jich nedotknou chystané změny v rámci EU stran spotřební daně.
Označení na koňacích
V. S. (Very special) nebo *** (tři hvězdy) – koňaky, jejichž akvavit (eau-de-vie) zraje alespoň dva roky
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Reserve – akvavit vyzrává alespoň čtyři roky
Napoléon, X.O, Hors d’âge, Extra, Très Vieux, Vieille Réserve, Age D’or, Ancestral, Vieille Réserve Ancestrale, Grand Siècle – minimálně šest let starý akvavit; nejkvalitnější koňaky
Snoubení doutníků s bourbony
byly testovány čtyři doutníky: Fuente, Macanudo, Montecristo 2, Padrón
Four Roses – Montecristo No. 2
Jack Daniel’s Single Barrel – Macanudo
Evan William’s Single Barrel – Padrón
Blanton’s Single Barrel – Macanudo, Padrón
Maker’s Mark – Fuente, Padrón, Montecristo No. 2
Woodford Reserve – Fuente, Padrón
Wild Turkey Rare Breed – Fuente
Booker’s – Montecristo 2, Fuente
Pappy Van Winkle's Family Reserve – Montecristo No. 2, Fuente
zdroj: WineSpectator
Nabídky doutníků a alkoholu v hotelu Hilton Praha
Dva bary a restaurace v hotelu Hilton Praha nabízejí výběr doutníků dvou značek – Davidoff a Zino. Příklady cen pro konečného spotřebitele: Davidoff Grand Cru No. 1 – 429 korun; Davidoff Grand Cru No. 5 – 273 korun; Davidoff Ambassadrice – 245 korun; Davidoff 3000 – 375 korun; Zino Mouton Cadet No. 6 – 243 korun, Zino Tubos No. 1 – 278 korun; Davidoff Mini Cigarillos – 40 korun. Nabídka byla sestavena s ohledem na dlouhodobě nejprodávanější typy. Nejlepší prodej zaznamenává Davidoff Selection. V květnu 2003 se prodalo 10 kusů, celkově se potom prodalo 24 doutníků. „Sice z toho nezbohatneme, ale prodej doutníků pokládáme za součást péče o naše hosty. Za minulý rok jsme prodali kolem 200 kusů,“ říká Uwe Kunz, provozní manažer hotelu Hilton Praha.
Rozhoduje image
Výzkumy potvrzují, že běžní konzumenti hodnotí koňaky spíše podle vnějších (cena, značka, způsob balení a design) než vnitřních znaků (chuť, aroma). Potvrdilo to zjištění společnosti zahraniční společnosti RSI na vzorku 1500 nakupujících, kteří ochutnávali koňaky označené buď etiketou známé mezinárodní, či běžné značky. Výzkumníci však vydávali mezinárodní značky koňaků za běžné a naopak. Testování jednoznačně potvrdilo, že drtivá většina konzumentů se zachovala konformně a za lepší označila láhve s prestižním označením nebo designem bez ohledu na jejich obsah.
Prodej francouzských koňaků v roce 2002 v milionech lahví
prodej vývoj 2001/2002
USA 44,5 +10 %
Velká Británie 10,4 -7,9 %
Francie 8,2 +7,8 %
Německo 7,4 +5,3 %
Japonsko 5,2 -5,3 %
Singapur 4,4 +4,5 %
Finsko 3,7 +3,4 %
Hongkong 3,6 -19,6 %
Norsko 3,3 +10,9 %
Nizozemsko 3,0 +7,4 %
Česká republika 72,5*
zdroj: Bureau National Interprofessionell du Cognac
* údaj (v tisících litrů) odpovídá vykázanému dovozu všech koňaků v roce 2002 podle Generálního ředitelstva cel
Stanislav D. Břeň, redaktor
autorský text pro HOREKA (2013)
