Doutník a káva: Krátká pohoda v dýmu

Koňak. První, snad intuitivní, reakce na otázku položenou obsluhujícím číšníkům na téma, jaké pití se nejlépe hodí k doutníkům. Odpověď ale může být daleko rozmanitější. V dnešním povídání se krátce zmíníme o snoubení doutníků a kávy.


Káva představuje jeden prvek ze skupiny „3 C“ (cognac, coffee, cigar; koňak, káva, doutník), a není to pouze zmíněná shoda tří počátečních písmen, co uvedené komodity k sobě váže. Jak v koňaku, tak v kávě nalezneme obdobné aromaticko-chuťové charakteristiky a tóny, které nás mohou oslovit při vychutnávání doutníku. Ne nadarmo se proto při degustacích doutníků přirovnává vůně či chuť právě ke kávě. Nakonec kuřáci doutníků vám potvrdí, že po jejich zapálení často dostanou chuť právě na šálek kávy.
Ne příliš odlišné je to s dezertními likérovými víny, konkrétně portským, jehož popíjení přímo evokuje obraz osoby s doutníkem v ruce. Z dalších nápojů, které sice už nepatří do skupiny těch nejdoporučovanějších, ale stále ještě vhodných, patří whisky, brandy, armaňak, madeira, rum, bourbon nebo šampaňské.

Doutníky podle denní doby
Hosté si většinou dávají kávu ráno ke snídani. Jen ten nejprotřelejší milovník doutníků si zapálí svůj tabákový poklad po vajíčku na hniličku a slanině. Vhodnější příležitost nastává po obědě. Pokud zrovna neobědvá v závodní jídelně a není-li jeho čas limitován okamžitým návratem do zaměstnání, přichází většinou na řadu vychutnání kávy. Po pracovním obědě se tak otevírá příležitost pro doutník menší velikosti. Jednak jsou k dispozici tzv. cigarillos, jejichž chuť lze „prožívat“ přibližně čtvrt hodiny. Tyto jemné formy doutníků jsou vhodné také pro dámy, které se sejdou například v kavárně na kávu a zákusek. Jejich jemný a přitom dostatečně aromatický projev ladí nejen s kávou, ale také s celkovou atmosférou.
    Muži si po obědě dají většinou doutník menší nebo střední velikosti (panatella až robusto). Protože tento doutník se může kouřit třeba hodinu, je dobré doporučit některou z „velkých“ káv typu Lungo nebo Doppio. Hodí se i kávová specialita, která se většinou pije déle. Jelikož doutník je poměrně silný a do jisté míry otupuje schopnost chuťových buněk, měli by číšníci nabídnout spíše speciality s vyšším podílem samotné kávy, popř. likéru či destilátu, aby tak hostovi nabídli možnost vyváženého požitku. Z tohoto pohledu jsou vhodné i kávové koktejly. Na druhou stranu speciality na bázi espresa a mléka (například latte či cappucciono) nejsou úplně ideálním „partnerem“ pro doutník. Doutníky větších rozměrů, které se zapalují v pozdním odpoledni nebo navečer, nalézáme většinou již v přítomnosti destilátů nebo výraznějších vín. Kouří se i několik hodin a kávy s nimi vypité by bylo opravdu mnoho. Pokud již podáváme kávu, je vhodné nabídnou rovněž nejlépe neperlivou vodu. Zatímco pití kávy má mírný odvodňovací účinek, vychutnávání doutníků vysouší ústní dutinu.
    
V rukou marketingových odborníků
Podobně jako u koňaků či brandy je spojení kávy a doutníků mj. marketingovou záležitostí. Proto někteří výrobci doutníků připravují speciální směsi tabáku, které by nejlépe ladily s kávou. Takové doutníky většinou získávají i pojmenování, ze kterého by mělo být patrné, že káva je ten „nejlepší přítel“ daného doutníku. Takových doutníků je samozřejmě daleko méně než v případě koňaků. Ne snad z toho důvodu, že by káva byla méně vhodným doprovodem, ale koňak je prostě mnohokrát dražší, a proto slibuje i vyšší obchodní potenciál.


Příklady doutníků vhodných ke kávě
-    Graycliff Espresso Pirate
-    Cusano "18" Toro
-    Romeo y Julieta Reserve Maduro Belicoso
-    Elogio Corona Gordo
-    Montecristo No. 2
-    Estavan Cruz Short Cruz Maduro
-    La Tradicion Cubana Torpedo
-    Indian Tabac Caberoon Legend Perfecto Grande
-    Red Lion Figurado Maduro
-    Padron Londres
-    H. Upmann Petit Upmann
zdroj: Smoke Magazíne; Cigars Review


Stanislav D. Břeň
redaktor gastronomie, hotelnictví, cestovní ruch
publikováno v HOREKA duben 2005