Výběr ve velkém stylu

Již několikrát jsme se na tomto místě zmiňovali, jak sestavit vinný lístek. Vracíme se k tématu v konkrétnější podobě. Hotel Mercure Prague Centre pořádal další ročník Grands Vins Selection, které jsme se účastnili. Způsob zdejšího výběru vín pro vinný list považujeme za inspirativní, a proto jsme se rozhodli pojednat o něm formou následující případové studie.

Při příležitosti druhého výročí otevření hotelu Mercure Prague Centre Na Poříčí se sešlo 70 hostů z řad znalců a milovníků vína (sommeliéři, znalci, odborní žurnalisté, nejlepší klienti hotelu se zájmem o víno, ředitelé hotelů a osobnosti skupiny Accor v České republice), aby se již druhým rokem zúčastnili akce nazvané Selection Grands Vins Mercure.

Hotelová síť Mercure klade veliký důraz na propagování lokálních produktů ve všech svých hotelech na celém světě, a to jak kulinářských (typické pokrmy), tak i vín dané oblasti. Dalším důležitým bodem strategie Merkuru je nabízet svým hostům na celém světě selekci vín za přijatelné ceny. Tato hranice je dána marží 15 % nebo maximálně 8 euro. Právě tato fakta byla důvodem k pořádání Selekce Grands Vins Mercure. Cílem tohoto večera bylo vybrat ta nejlepší vína z České republiky, která budou tvořit vinný lístek hotelu Mercure v Praze.

Kompromis mezi chutí odborníka a laika
Tento systém je velmi demokratický. Je totiž založen na názorech širokého spektra milovníků vín, kterými nejsou jen fundovaní odborníci, ale také laici se vztahem k vínu, kteří si jej budou objednávat v následujícím roce. Vína ochutnaná v průběhu selekce byla hotelu nabídnuta na základě poptávky u jednotlivých vinařů. Záměrem hotelu bylo oslovit co možná největší skupinu vinařů v České republice s nabídkou možné spolupráce. Na základě tohoto oslovení bylo nabídnuto více než 120 vzorků vín. Lze tedy říci, že hosté měli možnost ochutnat a vybírat ze široké nabídky moravských i českých vín. Vína byla zařazena do deseti kategorií především na základ odrůdového členění. I hosté byli rozděleni k deseti degustačním stolům. Každá z  kategorií vín byla podávána naslepo určité skupině hostů. Tyto komise měly za úkol vybrat nejlepší tři vína. Po skončení selekce byli všichni hosté seznámeni s výsledky jednotlivých komisí a měli možnost ochutnat jakékoliv víno z nabízených vzorků.

Selekce byla organizována Janem Turkem z oddělení Food and Beverage a jeho týmem pod odborným dohledem Heleny Baker. Vybraných 30 vín bylo následně přechutnáno a zařazeno do vinného lístku pro rok 2005. „Takto sestavujeme vinný lístek už potřetí. Každým rokem se nám podařilo zdvojnásobit počet prodaných lahví. Například za prvních pět měsíců roku 2004 se podařilo naším hostům prodat více vín než v průběhu celého roku 2003,“ říká Jan Turek.

Faktory výběru
Při finální selekci je kladen veliký důraz na celkovou komplexnost vína. Tím je myšlena nejen kvalita samotného moku, ale také přitažlivost lahví a etiket, dostupnost dané šarže na trhu, cenové rozpětí, možnost snoubení těchto vín s pokrmy jídelního lístku a především na celkové skladbě odrůd na českém trhu. „Snažíme se naším hostům nabídnout vína mezinárodně známých odrůd jako Chardonnay, Rulandské, Pinoty, ale i vína typicky lokálních odrůd (Veltlínské zelené) se snahou uspokojit všechny milovníky vín.

Stejným způsobem jsou tvořeny vinné lístky ve všech hotelích sítě Merkure na celém světě. Grands Vins Selection oslavila minulý rok své 20. narozeniny a je aplikován v 17 zemích světa. Minulý rok se díky tomuto programu prodalo přes 500 tisíc vín. Nedílnou součástí kvalitního nabízení vín v programu Grands Vins Merkure je i speciálně vyškolený tým odborníků pod vedením Echansona (sommelier). Tento člověk má na starosti správný způsob nabízení a podávání vín Grands Vins Mercure. Jako jeden ze dvou hotelů má Echansona i pražský Mercure, tuto pozici reprezentuje právě Jan Turek.

Historie Grands Vins Mercure
Program GVM odstartoval v roce 1983 s  hlavní myšlenkou nabídnout klientům sítě Mercure skutečně špičková vína v atraktivní cenové hladině s cílem valorizovat svá restaurační zařízení. Smyslem GVM je nabídnout hostům kvalitu gastronomie de luxe v dostupnými cenami.

V roce 1990 vedl úspěch konceptu ve Francii k rozšíření programu do všech hotelů sítě. V současnosti je GVM jedním ze společných prvků spojující všechny hotely značky Mercure. K dnešnímu dni program funguje v následujících zemích: Německo, Austrálie, Belgie, Brazílie, Egypt, Španělsko, Francie, Velká Británie, Maďarsko, Izrael, Lucembursko, Maroko, Nizozemí, Portugalsko a Česká republika.

Stanislav D. Břeň, redaktor, copywriter, editor
psáno pro časopis HOREKA 2004
gastronomie, hotelnictví, cestovní ruch